Аромат Чёрного перца

Основная ценность черного перца обусловлена его остротой и ароматом, что объясняется присутствием в нем алкалоида, известного как пиперин, а также летучих эфирных масел.

Пиперин – это основной биологический компонент черного перца, который придает ему острый вкус. Он предотвращает воспаление, окислительные процессы в организме, ускоряет метаболизм и способствует потере веса, усиливает функцию мозга и оказывает анальгезирующее действие.

Значение этого пиперина для человечества трудно переоценить. Фактически, это один из самых первых известных человечеству ароматизаторов.

Пиперин был впервые выделен из экстракта перца Гансом Кристианом Эрстедом в 1819 году. Он был экстрагирован в виде желтого кристаллического соединения с температурой плавления от 128 до 130 °.

И кстати, пиперин не пахнет. Ну  разве что совсем чуть-чуть. Аромат и вкус черного перца – две большие разницы. Иными словами сделать ароматизатор который будет по запаху перец а на вкус совсем нет (или наоборот) очень легко.

 

0 Comments

Want to add a comment? Commenting and voting is only available to members of the Business Club Hookah Battle (Join for free)
Already a Business club member? Вписване.