Аромат Имбиря

Вкус имбиря уникален и существует не так много  ароматизаторов, имеющих сходные с ним вкусовые и ароматические качества. Что же именно отвечает за характерный вкус и аромат?

Соединение, которое является главным в обеспечении имбирного вкуса,  – это Зингиберен (Zingiberene). Обычно он составляет около 30% эфирного масла корня. Есть и другие характерные соединения, такие как β-сесквифеландрен и куркумен, также обуславливающие специфический вкус имбиря.

Особенный  острый вкус является результатом соединения под названием Гингерол. Он является активным химическим веществом, содержащимся в свежем имбире, и относится к капсаицину и пиперину, двум соединениям, которые отвечают за придание остроты перцу чили и черному перцу. При термической обработке Гингерол превращается в другое соединение — Зингерон, отвечающий за пряно-сладкий, менее острый аромат.

0 Comments

Want to add a comment? Commenting and voting is only available to members of the Business Club Hookah Battle (Join for free)
Already a Business club member? Einloggen.