Аромат Имбиря
Вкус имбиря уникален и существует не так много ароматизаторов, имеющих сходные с ним вкусовые и ароматические качества. Что же именно отвечает за характерный вкус и аромат?
Соединение, которое является главным в обеспечении имбирного вкуса, – это Зингиберен (Zingiberene). Обычно он составляет около 30% эфирного масла корня. Есть и другие характерные соединения, такие как β-сесквифеландрен и куркумен, также обуславливающие специфический вкус имбиря.
Особенный острый вкус является результатом соединения под названием Гингерол. Он является активным химическим веществом, содержащимся в свежем имбире, и относится к капсаицину и пиперину, двум соединениям, которые отвечают за придание остроты перцу чили и черному перцу. При термической обработке Гингерол превращается в другое соединение — Зингерон, отвечающий за пряно-сладкий, менее острый аромат.
0 Comments
Want to add a comment? Commenting and voting is only available to members of the Business Club Hookah Battle (Join for free)
Already a Business club member? Einloggen.