От идеи до самого крупного проекта кальянной в Киевской области: как организован процесс работы заведения.

 

Михаил Шевченко – основатель Bearloga Lounge (Украина), постоянный участник и призер многих соревнований Hookah Battle:

Команда Bearloga Lounge – имеет высший статус “Легенда Hookah Battle”
Bearloga Lounge является крупнейшим кальянным заведением во всей Киевской области, мы решили поговорить с ее основателем.

Привет Михаил! Расскажи о Вашем заведении, где оно находится, сколько залов и общий метраж, как много сотрудников у вас работает?

Привет! Наше заведение находится в самом центре Белой Церкви- самый большой город Киевской области. В нашем распоряжении 3 основных зала, а также караоке-зал общая квадратура которых составляет около 400 квадратных метров. Также у нас на летнее время предусмотрено 3 просторные летние террасы, квадратура которых так же близка к 400 квадратных метров. Плюс ко всему этому у нас есть возможность организовать дополнительные посадочные места с помощью мягких пуфов и шезлонгов. Что касается количества персонала, который у нас работает, то в летнее время моя команда состоит с 20 человек, иногда чуть больше. В зимнее время, когда работают только наши залы в помещениях, моя команда состоит с 12 человек. При помощи такого количества персонала я стараюсь обеспечить всем достойную заработную плату, которая у нас, кстати, самая большая в городе и выходные дни в достаточном количестве.

Расскажи, как ты вообще решил заняться кальянами и попал в эту сферу?

Изначально, кальян – это было для меня как хобби и просто как один из вариантов приятного время провождения с моими друзьями и женой. Тогда вся эта тема только начала набирать популярность у нас в городе, да и в Украине, в принципе, тоже.

Уровень кальянной индустрии в Белой Церкви, количество заведений, где можно было более-менее нормально покурить, выбор табаков и кальянов оставлял желать лучшего. Это был тот случай, когда изо всех зол приходилось выбирать самое малое. И однажды у меня появилась идея, которую я обсудил со своей женой Русланой: «А почему бы нам самим не сделать место, где люди смогут прийти и приятно, с комфортом провести время, где они смогут вкусно покушать, выпить, где тебе не нужно будет ждать кальян по пол часа в лучшем случае, где у тебя будет широкий выбор табаков и кальянов, на которых ты можешь покурить?»

Скажу честно, Руслана изначально была не в восторге от этой идеи, так как считала, что кальянный бизнес – это не та сфера, которая может принести доход. Я послушал её мнение, согласился, но всё же решил сделать по-своему и об этом не жалею по сей день.

Взвесив все за и против, я решил заняться кальянным бизнесом, хотя и не рассматривал изначально этот проект как основной источник нашего заработка.

Bearloga.Lounge – это твой первый проект? Было ли что-то до этого?

Нет, до этого я не занимался подобным бизнесом и даже представить себе не мог, что однажды займусь кальянной индустрией. С 2010 года я успешно занимался адвокатской деятельностью и открыл свое адвокатское бюро, которое и было моим основным местом работы и источником заработка. Bearloga.lounge это мой первый проект, который оказался очень успешным. По окончанию карантина мы рассматриваем вариант открытия заведений подобного типа по всей Украине, с контролем качества и едиными правилами для всех заведений нашей франшизы.

Сколько у вас посадочных мест всего?

В сезон – летнее время, мы можем с комфортом разместить на наших площадках около 350 человек, плюс к этому, как я говорил ранее, есть возможность организовать дополнительные посадочные места.

Сколько ваш рекорд по количеству приготовленных кальянов для гостей за 1 день?

Наибольшее количество кальянов мы всегда отдаём на день города – это вторая суббота сентября! В это время у нас функционируют все залы и наши просторные летние террасы. Новый рекорд мы установили в сентябре 2020 года – тогда команда моих мастеров отдала за одну смену больше 200 кальянов. Все четыре кальянных мастера были на смене и честно говоря, под конец смены уже было тяжело на них смотреть, но они с достоинством и свойственным им задором продолжали работать – они не знали количество сделанных ими кальянов, но понимали, что сегодня может быть новый рекорд, и возможно именно этот азарт помог им отработать смену на высшем уровне.

Плюс многое решила слаженная командная работа – они чётко осознавали, что должны делать, строго соблюдали тайминг по обходам и даже при такой загрузке соблюдали время на выдачу кальяна.

Сколько по времени у вас готовиться один кальян с момента принятия заказа до момента выноса его гостю?

Когда у нас работа в «самом разгаре» – время с момента принятия заказа до выноса кальяна гостю составляет 6-7 минут. Мы стараемся придерживаться этого правила. Исключением может быть только время, когда мы только открылись, когда ещё нет достаточного количества готового угля или же когда поступает большое количество заказов. Но даже в таких случаях время выдачи может увеличится на 1-2 минуты максимум.

Расскажи, как у вас устроен процесс работы, чтобы удавалось быстро и качественно справляться с большим количеством заказов?

Смотри, у нас на смене в летнее время постоянно 4 кальянных мастера, у каждого из них своя роль, но они не привязаны к какому-то отдельному процессу. Два мастера принимают заказы у гостей, готовят чаши и выносят потом уже готовые кальяны гостям за стол. Один мастер отвечает за обслуживание кальянов на зале, но он так же может принимать заказы. В процессе разборки и мойки кальянов участвуют все, в зависимости от занятости в конкретный момент времени.

Когда же наступает зимний период, мы закрываем наши летние террасы, функционируют только наши 3 основных зала и караоке-зал. В этот период у нас каждый день 2 мастера на смене, которые спокойно отдают 70-80 кальянов за смену. В некоторые праздничные дни выходят 3 кальянных мастера дабы упростить рабочий процесс и самое главное – не терять качество.

Какой ассортимент табачных брендов у вас представлен в кальянной?

Наша кальянная кухня представлена такими брендами:

Darkside (50+ вкусов на постоянной основе)

Tangiers (45+ вкусов на постоянной основе)

Element линейки воздух, вода, земля (25+ вкусов на постоянной основе в совокупности, но с Element’а больше конечно вкусов линеек вода и земля)

Black Burn (20+ вкусов на постоянной основе)

Duft (20+ вкусов на постоянной основе)

Chabacco (30+ вкусов)

WTO ( Perique и Nicaragua 10+ вкусов)

Daily Hookah (15+ вкусов на постоянной основе)

Если нет перебоя с поставками табака в Украину, то описанного выше ассортимента я стараюсь придерживаться. Всегда слежу за новинками кальянного рынка и готов брать для работы новые продукты, если они подходят нам по качеству и характеристикам.

Нет описания фото.Нет описания фото.

 Какой ассортимент кальянов у вас представлен?

Сейчас наш кальянный парк насчитывает чуть больше 100 кальянов разных производителей. Если рассмотреть более подробно, то в работе у нас есть такие кальяны:

Karma

Alpha Hookah (model X, S, Beat)

Mattpear (Simple, mini)

Maklaud

Blade

CWP (Razor, Razor 2)

Korres Hookah (model K1, K2, K3)

Union Hookah (Fibonacci, Argument)

Nube (Unique)

Totem Hookah (Idol, Elixir)

Starbazz

VZ Hookah

Egeglas Laetitia

ХЛГН Hookah (Pudge edition, Пуля)

Khmara Hookah

KalyanBali

Нет описания фото.

Вы регулярно участвовали в Hookah Battle, скажи был ли какой-то практический результат для кальянной от Ваших многократных побед в батлах? Влияет ли это на лояльность гостей / посещаемость заведения?

Да, действительно есть свои плюсы от систематичного участия в ивентах, которые организовывает Hookah Battle. Участие в Hookah Battle приносит определённую известность как в Украине, так и за пределами Украины. Это и определённые знакомства, и предложения по сотрудничеству с производителями, общение с деятелями индустрии, блогерами. Вот к примеру, после нашего участия в соревнованиях у нас появилась возможность пригласить к себе на мастер-класс и открытую смену Егора Чигридова и Даву Дым. Думаю, эти ребята не нуждаются в представлении. Что касается отношения гостей, то они искренне радуются нашим победам, переживают за нас возможно даже больше чем мы сами, некоторые ребята могут прийти и попробовать наши миксы, которые мы прорабатываем на Hookah Battle, но сам микс мы им конечно же не говорим.

Мы сопоставляем мнение нашей команды о миксе с мнением наших гостей, друзей. Немаловажным является также и привлечение новых гостей в заведение: ребята приезжают к нам с других городов, что бы просто пообщаться, покурить, узнать побольше о нашем заведении.

Возможно, это изображение (5 человек и люди улыбаются)

 

За что бы ты хотел покритиковать Hookah Battle? Что нам нужно улучшить?

Покритиковать, улучшить? В первую очередь, Вам, как компании которая занимается таким успешным и масштабным проектом стоит улучшить объективность судейства, проработать четкие правила, которые будут едиными для всех участников, а не так как у Вас часто случается – всегда есть лазейки в правилах, которыми некоторые пользуются. И потом смешно читать Ваши комментарии по тому или иному вопросу. Вы поймите – вы же рискуете своей репутацией. Хочется Вас поблагодарить за то, что несмотря на такое тяжёлое время, вы придумали online-формат проведения соревнований, и дали возможность принимать участие в новых, интересных ивентах.

Как вы выбираете работников для заведения ? Какие должны быть качества, успехи?

При выборе людей в свою команду, я всегда смотрю на заинтересованность человека в данной работе, его человеческие качества, профессионализм и опыт в работе, и почему нужна ему эта работа.

Я не раз брал на работу ребят, которые приходили либо вообще без опыта либо с минимальным опытом работы, но меня устраивали их отношение к делу. И спустя всего лишь месяц-два, работая в команде более опытных коллег они показывали очень хорошие результаты и с них в итоге получились квалифицированные мастера своего дела. Я набираю команду лучших – и ребята, которые к нам приходят тоже должны быть стремиться быть лучшими. Всё просто.

Какой можете дать совет для владельцев кальянных?

Я не знаю будет ли правильно давать кому-то советы, потому как у каждого владельца кальянного бизнеса свой подход – для кого-то это прибыль, для кого-то это увлечение, стиль жизни, желание быть лучшим.

Старайтесь постоянно обновлять ваше заведение, кальянный парк, добавляйте новые позиции по табаках, соберите вокруг себя команду лучших, интересуйтесь жизнью своей команды, дайте понять, что они важны Вам. И они обязательно отблагодарят Вас! Научите Вашу команду помогать друг-другу, слаженность работы очень помогает на огромном потоке людей: кальянщики собирают посуду возвращаясь с зала и могут принять заказ по кухне и бару, официанты убирают кальяны и помогают раскуривать кальяны, бармены могут размещать гостей за их столиками – они не привязаны к своей должности, они один, целостный механизм!

 

 

0 Comments

Please, log in or sign up to view comments.