Business Talk: «Борьба с воровством в заведении»

Партнёр сегодняшнего Business Talk — insite, крепкая и дерзкая новинка из пост-апокалиптического будущего. Познакомьтесь с ассортиментом вкусов на сайте insite-tobacco.ru 


Не часто задумываешься, о том, может ли сотрудник, с которым каждый день здороваешься с улыбкой — воровать у тебя. Или, назовём по другому «левачить».

Но в дальнейшем тексте будем называть вещи своими именами. Левачество = воровство. Последствия обнаружения факта воровства – увольнение или штраф с увольнением. Это верное решение, но не единственное. Ведь помимо последствий, так же нужно бороться и с причинами.

Сегодня рассмотрим распространенные варианты воровства и методы борьбы с ними.

1) Недовес. Кальянный мастер забивает чашку и должен положить в нее 16 гр табака, кладёт 12 гр, следовательно, каждая четвертая чашка идет «мимо кассы», в карман сотрудников в сговоре, при этом инвентаризация не покажет недостачу.

2) Пречек. Оплата заказа в заведении общепита проходит в два этапа. После того как клиент попросил рассчитать сумму заказа, официант предоставляет пречек: информационный листок, где указан перечень позиций купленных клиентом. Гость вносит деньги, и сотрудник выдаёт чек: фискальный документ, полученный через кассовый аппарат. Если этого не происходит, возможно, официант, договорившись с администратором или менеджером, совершил отмену некоторых блюд или напитков, а разницу положил себе в карман. Таким образом, счёт на 2 500 рублей, куда вошли кальян и напитки, превращается в счёт на 250 рублей, по которому клиент якобы купил только воду и сок. Часто такая схема применяется для «постоянников», а вот с новыми клиентами такое проделывать рискованно, велика вероятность проверки.

3) Своя забивка. Ещё один способ заработать — принести собственные ингредиенты в заведение. По опыту опрошенных работников заведений, легче всего обмануть гостей, заказавших «премиальный» табак: кальянщик забивает микс, и при этом разбавляет его своим сырьём. Излишки идут в чашку «мимо кассы». Во многих заведениях при инвентаризации считаются не вкусы, а категории табаков (лайт, премиум, хард) — в таком случае подсчёт по категориям не выявит ничего подозрительного.

Важно понимать, что воровство нельзя предотвратить на 100%, если человек хочет украсть, то найдет способ это сделать. Главная цель управляющего — снизить количество таких случаев.

Рассмотрим возможные причины воровства и действия для минимизации риска.

1) Отсутствие обратной связи. Возможно корни проблемы идут от руководства, которое не прислушивается к сотрудникам. Игнорирование предложений по улучшению рабочих процессов, развитии ассортимента, непрозрачная схема начисления зарплаты, излишне жесткие штрафы, недостаточная вовлеченность руководства в ежедневную рутину заведения приведёт к тому, что сотрудник решит, что теперь он «сам за себя».

2) Отсутствие контроля. Согласно психологическим исследованиям, чем дольше сотрудник работает без четкого контроля, тем выше вероятность его вовлечения в работу «налево». Что поможет? Камеры, мониторинг кассы, чеков, количества гостей, прямое наблюдение за действиями сотрудников. Не пренебрегайте контролем, но и не злоупотребляйте им, это приведёт к обратному эффекту.

3) Перспектива увольнения. Увольнение – не всегда лучшее решение. Сотрудник-вор считает, что ему грозит только это — поэтому внутренне уже смирился и не чувствует ответственности перед работодателем. Вместо увольнения вы можете объявить сотруднику выговор, назначить штраф, лишить премии и т.д.. В конце-концов для начала просто поговорить, если масштабы воровства не критичны. Повлияйте на сотрудника морально, поговорите с ним, дайте ему шанс на исправление – сотрудник почувствует доверие и будет благодарен за него.

Давайте обсудим (пишите ваш комментарий):

Сталкивались ли вы с подобной проблемой? Как боролись с ней?

Расскажите о самых эпичных случаях левачества, с которыми вы сталкивались

Что необходимо для получения приза:

1. Зарегистрироваться на Hookah Battle (пройти верификацию аккаунта)

2.Оставляйте комментарии и голосуйте за другие комментарии (цифровой значок рядом с комментарием). Автор самого рейтингового комментария получит бокс от insite. Результаты подведем 15 октября в 16:00 МСК (участие в конкурсе принимают только резиденты РФ)


🔥 Познакомьтесь ближе с новым табачным брендом insite :

1. Instagram

2.Telegram

https://www.instagram.com/insitetobacco/
Login • Instagram
Welcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.
https://t.me/insitetbc
Telegram: Contact @insitetbc

4 Comments

-
+

Ещё лучше привязывайте карты лояльности где чтоб списать бонусы нужны смс коды и полезно вести счёт гостей

-
+

У нас парень воровал табак в заведение очень долго и так скажем в хороших объемах при этом чтоб это не палили он в контейнеры ложил батарейки или всякие пластинники спалили когда на инвентуре случайно упала баночка табака будь те внимательны смотрите что внутри
Другой парень менял табаки тот же дарк на чабаку или крафтовый табак как то так

-
+

Ой господа) моя любимая тема. Представлюсь: меня зовут Павел, работаю в кальянов индустрий 10 лет, большую часть времени работаю в управлении (шеф/управляющий), но я из тех кого на смене за стойкой увидишь чаще другого персонала) Уже 6 лет я провожу аудит заведений и ищу причины снижения доходов, необъективное повышения издержек и решаю эти проблемы. Не буду писать как решаю, ибо мои схемы и мои системы, мои правила)))), если вдруг вам нужен спец по этому профилю пишите комментарии, я с вами свяжусь, проконсультирую или возьмусь за ваш проект)

Ну а теперь, когда мы знакомы, добавлю к основным методам воровства пару самых частых, расскажу про пару забавных схем, которые встречал, ну и сами решите, что из этого конкурсная история)

Основные: воровство при закупках: данная схема перекачивала из ресторана к нам, ей помог севас и друзья из сети оптовиков, но она банальная и найти причину легко если вы хоть как-то, лично контролируете и мониторите цены рынка
Схема вот — кальянщик ответственный за закупки делает заказ, вам дают фэйковую накладную (+10-15% от реальной цены), вы выделяете деньги/оплачиваете, разницу между реальной ценой и выставленной вам — пилит менеджер и кальянщик.

Вторая из основных: «игра с системой лояльности». Схема: постоянники имеют карточку заведения с повышенной скидкой — скажем 10%, приходит новый гость, ему выносят пречек, потом при оплате (некоторые CRM позволяют пробить скидку без отмены пречека, а если не позволяют, то тут тоже «забыл пробить скидку», счет оплачивается наличкой или переводом, на чек пробивают скидку постоянника, зная номер его карты лояльности, разницу в карман. Спастись легко — смотрите камеры. Индикатором служит то, что конкретный гость ходит каждый день, а то и по 2 раза, в случае если ваш персонал чуть смышленнее, то пользуется 5тью картами, тут помогут только камеры, и знание постоянников, а так же мониторинг вашей баззы гостей, например если вы видели, что постоянник не ходил 3 недели, а тут каждый день начал ходить, оправьте ему сообщение с текстом: «очень рады что вы снова нас посетили, как вам обслуживание/качество/вкус и тд» там из разговора будет понятно, он к вам ходит или не он и как часто он это делает.

Смешные случаи:

Эти случаи трудно назвать прям прямым воровством, но это точно его грань. Эти случаи отличаются тем, что персонал воровать напрямую не собирался, но какие-то издержки вы несете.

1. Махинации с кэш бэком: банальная фраза сказанная хостом или админом: «терминал не работает», стала нормальной в кальянных, все собирают наличку на зп и так далее, но вот вам пример из практики: девочка из истории взяла этот метод работая на АЗС, очень не хило поднимала, но спалилась и ушла в общепит, и разошлась; Суть метода: «Можете перевести на карту»: девочка с картой Сбера и картой Тинькова, связала их(переводы без комиссии между картам) и ей оплачивали счета то туда то туда, если начликой, то наличка в карман, а в кипере ставиться тоже без нал), она подключала от Тинька повышенный кешбек на кафе и рестораны(если не было повышенного то 1% на все покупки есть) и честно оплачивала счета своей картой))). И вроде все честно если вы не работали в управлении. Что мы имеем: счет оплачен и честно проведен, без отмен пречеков скидок и тд. Девочка имеет от 1 до 5% кеш бека с каждого стола)))) но вот не задача, в чем для вас минус (если вы просто кальянщик и не вникали в управление, управляющие меня точно поняли уже сразу): терминал для карт привязан к р/с компании, и за эквайринг с каждой операции банк берет комиссию 1-2%, тоесть в случае если бы гости платили картой, то для вас не чего бы не менялось, а в случае если они изначально платили наличкой, то вы с каждого счета теряли 1-2% отдавая комиссию банку, плюс если у вас заведение с хорошим оборотом, есть лимит на вывод средств с ИП например, и таким образом она спокойно могла вас подвести еще и на комиссию на вывод) как спасаться и как я ее вычеслил не скажу, но тут зная проблему вот так, не трудно догадаться) конечно сейчас чуть ограничили эту схему, но 5ть платежей в день можно так проводить спокойно.
2. Расскажу схему, по барменству, поскольку часто в заведениях есть и алкоголь, теоретически эту схему можно применить к кальянам если постараться, и если у вас есть разделение по табакам и их стоимости для гостя. Представьте себе джин -тоник, самый простой коктейль, джин 50 мл и тоник 150-200, все условно, просто для примера. Что делает бармен, наливает в блюдце 30 мл джина, промазывает Рокс верхней частью по этому джину( если вы будите нюхать стакан, там точно есть джин, если вы начнете пить, точно почувствуете джин, но опьянеть не получиться, данный «коктейль» будет самым легким в вашей жизни, но и вот гость возмущенно просит бармена долить джина поскольку «ну не вставляет». Бармен с большой улыбкой говорит «дружище для тебя что угодно» и при госте с бутылки льет ему в стакан еще 30 мл, используя основное умение барменов «налив по счету». В этом случае мы получаем супер лояльного гостя который хвалит бармена, примерно 20 мл отмученного джина, чай для бармена, и тд. Но если ваш бармен очень жадный то каждый 3тий коктейль или шот джина пойдет в карман, если не супер жадный то можно вывернуть в свою пользу) но если схема палится ждите гневного разоблачения со всеми вытекающими. Как спастись: не покупайте джигеры больше 50 мл, учитесь сами лить по счету и вычисляйте хитрых барменов.

Ну конкурсная история больше страшная чем новая, мой друг попросил промониторить его заведение, по итогам хочу сказать, что 41% оборота заведения уходил в карман персоналу, это было порядка 700к рублей в месяц, и вся его чистая прибыль. Воровали на всем на закупках бара и кальянов, на организации мастер классов и презентациях якобы за деньги, на пречеках, на системе лояльности, на свой табак и алкоголь, свой чай (представляете гринфилд даже с пакетиков высыпали,когда не могли купить развесной). И проблема заключалась в том, что делал это весь персонал в сговоре, 11 человек в заведении и все завязаны на этом, он пытался вычислить что то, но все подтерто, смотреть камеры — без толку если не знаешь на что смотреть, разговаривать с каждым — но толку если все друг друга прикрывают.

Мой совет вам друзья, бизнес -ваш ребенок, за ним нужно следить и вникать, не давать никому им заниматься вместо вас, особенно в общепите. Надеюсь мои истории вам помогли или помогут, но каждый случай уникальный, надо знать тысячу факторов и тысячу индикаторов, и уметь их расставлять) всех благ вам, благодарю что дочитали)

-
+

Достойно! Как супер инструкция:)

Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы добавить комментарий.