«Самое главное сейчас — переквалифицироваться». Интервью с Романом Крецу

Роман, привет! Почти месяц прошёл с тех пор как анонсировали карантин. Как поживаешь и как обстоят дела в твоих проектах?

Все заведения, с которыми я сотрудничаю закрыты. Всех мастеров, которые у меня работают, я привлекаю к работе над онлайн школой, которую мы сделали с компанией Burn. Некоторые мастера работают у меня редакторами (составление уроков, статей), мы выделяем им премии. Некоторые мастера из моей команды читают уроки [в школе. прим. Редакции]  и компания Burn тоже платит им премии. Также мы привлекаем других мастеров из других заведений, чтобы помогать не только своим. Никто не занимается доставкой, ни кому это не интересно.

 

Касательно того, как поживаю: у меня появилось больше работы, чем было до этого. Мы сделали школу: 100 уроков с профессиональным продакшеном. Поэтому 2 раза в неделю я полноценно (весь день) занимаюсь съёмкой видеоуроков для школы, составление самих уроков, составление тестов – словом, работы много.

 

За это время я успел сделать прототип глиняного кальяна, который давно ещё был, но не дорабатывался. Сейчас появилось время доработать. Плюс, мы с производством дорабатываем новый формат кальянных чаш, более экономного сегмента. Таким образом, производство не только не стоит на месте, но и занимается разработкой новой продукции.  Вкратце, как-то так.

Как карантин сказался на продаже изделий?

Продажи увеличились. Сейчас сложность с транспортом: партии, которые приехали были раскуплены моментально. Партии, которые едут сейчас уже частично куплены на стадии предзаказа. Фактически, если раньше товар приезжал и я его продавал, то сейчас, если товар едет, то он либо уже продан, либо частично продан.

Расскажи чуть подробнее о самой школе. Это проект, который только запускается или уже сейчас есть доступ к нему?

Школа работает с 12 апреля, уже прошёл базовый курс, впереди промежуточная аттестация. Школа состоит из трёх курсов: базовый и основной (для мастеров и продавцов), а также управленец (для тех кто прошли предыдущие курсы). Я так сделал специально, потому что у нас в стране очень много великих управленцев, но при этом, когда спрашиваешь “где делается Adalya” – многие владельцы и управляющие бизнеса (кальянных, магазинов) не знают ответ на такие элеметарные вопросы.

 

Нас периодически спрашивают: — Ребят а что у вас такие простые уроки, мы все знаем, нам бы посложнее. Но когда спрашиваешь после урока, а что такое “выкладка” и на что она влияет – люди не могут ответить на вопрос. Хотя, казалось бы, это банальные вещи, которые зашиты в базовом курсе, для того чтобы освежить память людей и донести до них эту информацию. Более того это школа бесплатна для всех, она сделана в рамках проекта Burn Community.

 

Самое главное, что знания, которые осваиваются у нас: базовые знания о продажах, о работе в заведении, о сервисе – спокойно интегрируются в другие сферы (работу продавца в магазине обуви, телефонов, официанта в заведении или бармена в заведении). Мы проходим знания продавца в кальянном магазине и кальянного мастера в заведении, но сервис и продажи едины везде. Очень спокойно эти знания можно применить в других местах. Такая своего-рода переквалификация.

Просмотрел пару выпусков Hookah Industry. Расскажи о формате передачи.

В нашей индустрии нет формата “Talk Show”, мы подумали, что в прямом эфире, на YouTubeканале, в хорошей студии, с хорошим продакшеном, с качественными камерами, со всем остальным это будет интересно. В первом шоу у нас были небольшие проблемы со звуком, все таки это пилотный проект, мы настраивались. Второй сделали уже круто.

 

Если коротко – это формат ток шоу в прямом эфире. Первой темой было “экстренное собрание экспертов, прогнозы рынка и проблемы сейчас”. Второй выпуск был связан с персоналом: “как жить, что делать, насущная проблема образования в индустрии”. На все выпуски приглашаются эксперты в разных направлениях (магазины, заведения, управленцы, мастера). Пока не известно с какой периодичностью мы будем работать, но мы планируем работать дальше. Нас смотрят порядка 1500 человек онлайн. Это хороший показатель.

Вы с командой просматривали какие-нибудь прототипы talk show, которые делают в других странах? Например бразильский Arguile Cast?

Нет, я не смотрел. Я слышал о них, но не смотрел какие-то шоу, которые где-то происходят, не брал какой-то формат шоу, который есть у нас, но не связанный с кальянами. Я просто подумал о том, что формат talk show будет интересен в прямом эфире.

В шоу ты упоминал, что вы поддерживаете кальянных мастеров, приглашая их “откатать смену” у вас в передаче. Расскажи подробнее как это происходит?

Компания Burn платит ребятам премию за полноценную смену, плюс все желающие могут кинуть донат мне на карту, который я распределяю между парнями после передачи.

Как считается полноценная смена? Это что-то наподобие почасовой оплаты?

Они [кальянные мастера Прим. Ред] приезжают на 2 часа, делают нам кальяны (5, 7, 10 кальянов, смотря сколько гостей), получают за это 5000 рублей каждый. Мы подумали, что, в целом, можно и без кальянов провести шоу, но 10000 рублей для компании Burn – это деньги, который зашиты в маркетинговый бюджет, раз offline маркетинг сократился, то не так уж и сложно выделить премию, и, в принципе, выбрали идеологию компании Burn на кризис(в рамках проекта Burn Community) – “помочь чем можем, максимальному количеству людей”.

 

Получилось так, что привлечённые мастера, которые работают с кальянам; мастера, которые работают непосредственно в проекте (создают уроки, редактируют и пр) –  в совокупности это порядка  50-ти человек, которые получают либо премию, либо работу в такое сложное время.

 Кальянная сфера сейчас переживает острый кризис. Особенно чувствителен он для заведений. Что можешь порекомендовать кальянным мастерам, оставшимся без работы на «неопределенный срок» ?

Частично я уже ответил на этот вопрос вышел – подстраховываться, переквалифицироваться, стараться уже сейчас (пока есть время) изучать какие-то профили и профессии, на которые можно будет перейти. Потому что, если нас затянут в запрете, то работа будет нужна. Уже сейчас мои мастера работают в магазинах (в Мире Кальянов), я знаю многих мастеров из других заведений, которые принимают участие в работе кальянных сетей магазинов, складские работы, курьерские работы.

 

Например наш шеф-повар занимается курьерством – возит заказы Мира Кальянов. Словом, нужно подстраховываться, чтобы выйти в свет и, если кальянные закрыты, найти работу на месяц, два три, на пол года (пока эти запреты будут работать), чтобы были деньги.

Это здорово, когда работодатель может обеспечить возможность работы. Допустим, к тебе обратится, какой-то сторонний кальянный мастер с просьбой работы – скажешь ему “нет”?

Естественно приоритет к своей команде, если есть места куда их можно устроить, то я сначала устрою свою команду, а потом что-то буду делать с другими людьми. Но никто не обращается пока, поэтому я стараюсь в рамках своей деятельности в онлайн и где-угодно помогать всевозможных людям. Но с работой конкретных предложений нет.

Иными словами, ты готов к потенциальным обращениям по этому поводу?

Конечно я людям помогу — я сам не бедствую, если будет возможность, я с удовольствием помогу. Если так посмотреть на вопрос, то деньги, которые выделяет компания Burn я мог бы очень красивенько разрулить через своих мастеров, себя. Однако эту часть денег, которую я мог бы намутить себе в качестве зарплаты как руководитель онлайн школы, я выделяю на своих мастеров и на мастеров других заведений. Грубо говоря, я отдал кусок своей зарплаты других людям.

Как ты относишься к росту спроса на «антикризисных управляющих». Смог бы стать таким? И какими компетенциями должен обладать кандидат на эту должность?

Антикризисные управляющие были и раньше. Существовали кризисы в заведениях, когда в стране было все нормально. Антикризисный управленец – это тот человек, который участвует в проекте, когда что-то плохо в заведений. И до этого было очень много компаний, которые занимались антикризисным управлением в заведениях и в предприятиях в принципе. Бизнес такое дело, что у компаний может быть рост-рост-рост, а потом наступает кризис. Сторонние компании на аутсорс привлекали всегда, для того чтобы они разруливали кризисные моменты где-угодно.

 

Антикризисный управленец это тот же самый управленец, но который очень хорошо умеет анализировать, находить проблемы и предпринимать какие-то действия, нестандартные действия, которые могут вывести заведение на определённый уровень прибыльности – вот что такое, по моему мнению, антикризисный управленец. Здесь вовсе не обязательно иметь какое-то образование, здесь склад ума, умение выискивать проблемные места, ошибки и предпринимать нестандартные действия для того чтобы закрыть эти проблемы и вывести предприятие в положительную динамику.

Смог бы стать таким?

Так я этим занимаюсь всю дорогу. Кризис это очень тонкое выражение, на самом деле. Если мы вернёмся в прошлое при стабильных работах наших заведений: каждую неделю происходит собрание, анализ, выявление проблем, потребностей и выработка стратегий на закрытие этих вопросов. Все управленцы в заведениях и есть антикризисные (если заведение правильное и у него есть политика экономии, политика оптимизации). Если посмотреть на работу грамотных управленцев в заведении, они итак занимаются антикризисными мерами, только не так экстренно и не в такие сжатые сроки.

 

Стоит добавить, что сейчас все заведения сидят и думают как открываться после, они и сейчас предпринимают действия (связанные с доставками, купонами, абонементами и другими онлайн услугами). Как минимум уже сейчас стоит задуматься в каких форматах нам придётся открываться, потому что куча заведений закроется, высвободится куча персонала и просто необходимо сейчас заниматься оптимизацией команды, ценовой политики и оптимизацией услуг после открытия. В том числе – оптимизацией маркетингового плана. Я бы даже сказал это основное сейчас: если проанализировать кучу заведений, которые были на рынке, трубили, кричали через свои социальные сети, через рекламу, вели диалоги с аудиторией – многие затихли и пропали. Их просто нет в инфо-поле. Я считаю это ошибкой, потому что можно просто растерять аудиторию, люди начинают забывать о тебе, человек просто начинает обращать внимание на других, кто более активен. Маркетинг сейчас важен, маркетинг сейчас нужен – он ведет к успешному открытию.

 

Самое главное: дальше придется конкурировать в очень интересном формате – остануться сильнейшие и начнется миграция целевой аудитории в заведениях. Между теми заведениями, которые остануться будет битва за аудиторию (с помощью цен, услуг и тп).

Как думаешь, сколько карантин продлится?

Я думаю, что кальянные начнут открываться вместе с общепитом, их будут наказывать. Думаю общепит откроется не раньше июля. Все очень сильно зависит от динамики роста количества заболеваний. Июль-Август.

 

У меня есть знакомый из Китая, с которым я постоянно общаюсь. У них вроде бы все упало и они все начали оживляться и работать. Мы недавно общались, он сказал что Китай ждёт второй волны – это что-то новое. Словом очень сильно зависит от развития событий.

Ты сказал “останутся лишь сильнейшие”. Как думаешь, хватит ли прочности у сильнейших на 3-4 месяца простоя?

Что такое сильнейшие? Первое – это люди с финансовой грамотностью, которые итак понимали что часть своих доходов нужно вкладывать в кубышку, потому что непредвиденные ситуации возникали и не только в кризис, такие выживут и это точно. Второе – люди, которые смогли договориться правильно со всеми участниками процесса (и персоналом и арендодателем).

 

Если посмотреть глобально на вопрос, я знаю заведение, которое фактически ничего не теряет – у них было 2-5 сотрудников в штате, которые нормально зарабатывали, люди ушли в неоплачиваемые отпуска, им заведение немного помогло, заведение договорилось об отмене аренды. Таким образом расходы в месяц на заведение – несколько сот тысяч рублей, а учитывая обороты, которое делало заведение в нормальном режиме работы и, учитывая финансовую грамотность владельца заведения, то для них это минимальные потери. Я думаю, что есть большое количество управленцев в заведении, которые фактически ничего не теряют, потому что все закрыто под замком и заморожено.

 

Страдают большие проекты, с огромных количеством персонала, потому что у них есть финансовые обязательства перед ними. Зарплатные проекты Чайхоны даже представить сложно – у них сеть 40 заведений, только кальянных мастеров почти 300 человек, представь сколько официантов, барменов и других сотрудников добавляются к этому числу – 2000 человек? Вот там проблемы, это точно. Выражение сильнейшие немного искажено: Чайхона ведь сильнейшее? Но по факту страдает и возможно закроется. А вот какой-нибудь HookahPlace (возьми любое единичное заведение) спокойно переживёт и откроется.

Спасибо большое за интервью, Роман!  Что посоветуешь покурить сегодня?

Я уверен, что развитое кальянное комьюнити в любой стране предпочитает те же продукты, что и мы. Прямо сейчас я курю Black Burn клубника, Tangiers Lemon Tea и Black Burn гранат.