Основные компоненты красных перцев — капсаицини дигидрокапсаицин. На этом конечно жгучие производные капсаицина не заканчиваются. Есть и другие, обладающие разной жгучестью и вообще нейтральные, но их меньше и встречаются они реже. ​Интересный факт: в распознавании температуры и в распознавании острой пищи или чего-то вроде мяты участвуют одни и те же рецепторы! ​Рассмотрим несколько примеров. Было установлено, что причиной специфического вкуса острого красного перца или перца халапеньо является алкалоид «капсаицин» и родственные…