Business Talk: Кальянный кейтеринг – спас индустрию во время пандемии? Ваше мнение

 

Business Talk: Партнёр сегодняшнего Business Talk – M🌙ON HOOKAH (автор лучшего комментария получит бокс с подарками и доставка за наш счет).

Коллеги, всем привет, в сегодняшнем Business Talk говорим о кальянном кейтеринге.
На время самоизоляции кальянные и магазины вынуждены были приостановить свою работу. Индустрия несла большие потери. Для многих выходом из сложившейся ситуации стал запуск услуги кальянного кейтеринга.

Гости, которые ходили в заведения, получили возможность покурить кальян, не выходя из дома, а работники смогли сохранить зарплаты. Многие, несмотря на снятие большинства ограничений, продолжают пользоваться доставкой, так как это стало действительно удобно, во многом благодаря тому, что сервис сильно вырос.

Вопрос к читателям: Расскажите о вашем опыте. Запускали ли вы кейтеринг? С какими сложностями столкнулись? Планируете ли развивать это направление дальше? Какая перспектива у этой ниши бизнеса?

А пока вы придумываете остроумный и интересный комментарий, читайте наше интервью с Владиславом Барановым, основателем проекта «VB Hookah Catering»: как появилась идея бизнеса и почему в его фирме кальянщики работают в кителях.

Привет Влад, расскажи о своём прошлом опыте – до того, как ты начал заниматься кальянным кейтерингом.

Добрый день, уважаемые коллеги, читатели ресурса HookahBattle

Меня зовут Влад Баранов. Я являюсь идейным вдохновителем и основателем проекта «VB Hookah Catering». Проект успешно работает 6 лет и за это время мы обслужили более 300 мероприятий. Основное направление – частные и VIP мероприятия.

Все началось в 2010г. Тогда гремели известные бары «XXXX», собственно, там я и начал свой путь. Работал на аутсорсинговую компанию. В 2012 году мне доверили работать в ресторанах премиум-класса. Это была отправная точка. Работа была нон-стоп 24/7.

Далее хочется выделить основной этап моего становления — это работа в ресторанном холдинге Ginza Project, которому я посвятил 8 лет. Вырос из кальянщика до сетевого управляющего 8 проектов. Тут и пригодилось высшее образование по специальности «Управление персоналом».

Почему ты решил выбрать именно эту нишу бизнеса? Как пришла идея?

Идея родилась очень просто. В любом заведении есть гости, которые приходят за определенным сервисом и к определенным людям. Так вот один из постоянных гостей предложил привезти кальяны на корпоратив их компании. Я согласился. Естественно, без «комков в блине» не обошлось.

Вот он – первый заказ, да и какой – нужно было собрать 40 аппаратов и обслужить 400 гостей. А как, если у меня дома было всего 3 кальяна? В общем, привлёк к этому делу товарища, и мы организовали кальянный выезд на пляже в Лисьем Носу. Насобирали у всех, у кого можно было кальяны, чашки…И поехали. За 6 часов, на двоих, в жару, мы отдали около 70 кальянов. Было жестко, до сих пор помню.

Со временем, мы с моим напарником подошли к тому моменту, что пора развиваться. Обновлять кальянный парк, создавать бренд, разрабатывать общую концепцию бизнеса. А это вложения. На этом моменте мы решили разойтись, и я продолжил этот пусть самостоятельно. А «сарафанное радио» только начинало набирать обороты.

Расскажи о своей фирме. Что её отличает от конкурентов, в чём её уникальная фишка, чем ты гордишься.

VB Hookah Catering — это в первую очередь, личный бренд. Отличие от конкурентов и фишка в том, что фишки нет. Есть живой человек, который посредством своего взгляда на кальянный сервис и опыта, создал продукт, который действительно цепляет.

Есть своя философия бренда. Которую я активно раскрываю в подаче своего продукта. Для меня гордость — это довольные клиенты. Каждый член моей команды знает об этом.

Стоит отметить, что, обслуживая людей, нужно обладать умом, чувством такта и достоинством.

Расскажи о том, как идёт твой бизнес – какие сложности бывают, какие особенности у ниши.

В целом, за год, мы отрабатываем порядка 50 мероприятий, приоритетно частные и VIP. В условиях пандемии я обрабатывал заказы только от постоянных клиентов. Особенность в том, что основное время работы — это летний сезон (май-август) и зимний (декабрь-январь).

Сложности начинаются тогда, когда ты решаешь масштабировать свой бизнес. Именно на этой стадии я сейчас и нахожусь. Тут очень важна стратегия, подпитанная маркетингом и рекламой, что имеет некоторые ограничения на просторах интернета. Но ключевым, здесь являются люди, команда. Не важно, какие у тебя фишки, сложности или особенности. Команда и цели в компании решают.

Очень важна работа с организаторами мероприятий. Бывают моменты несоблюдения тайминга и тут уже надо подстраиваться по ходу. И в таких ситуациях набираешься опыта. Да и вообще, советую всем, кто планирует заниматься или уже занимается кальянным кейтерингом, подготовить чек-листы для уточнения всех организационных моментов. Чтобы приехать и спокойно отработать.

Расскажи о вашей форме, она необычная. Как пришла идея, как реагируют заказчики.

Да, действительно, для многих заказчиков непривычно видеть кальянного мастера в кителе, брюках и фирменной обуви. Многие удивляются, когда ты спрашиваешь: «А где можно переодеться?». Этот образ, в первую очередь, универсальный под любое мероприятие.

Почему китель? Кальян же не делают, его готовят, и для меня это процесс, которому уделяется особое внимание. На этот счёт у меня своя философия.

Весь визуал составлен таким образом, чтобы «с порога» были видны фирменные цвета, стиль. Так же фирменный стиль продолжается и в брендированных одноразовых мундштуках с моим логотипом и вишенка на торте – толстая визитка, которая удивляет. Ведь качество проявляется в деталях.

На каких кальянах вы работаете, с какими поставщиками.

В кальянном парке есть такие модели кальянов как: Alpha Hookah SV, Totem Elixir, Hoob Mars, Ferro, Wookah, Conceptic, Japona Hookah. Это позволяет «вести» клиента долгое время, предлагая разнообразное курение, помимо табачной продукции. Так как мы знаем, что у каждого кальяна есть свои особенности, помимо дизайна.

Основной поставщик — это SmokeLab, они полностью закрывают все вопросы по необходимому ассортименту и расходникам. Кстати, на данный момент у нас 126 вкусов, так что выбор есть всегда.

Расскажи о самых необычных и курьёзных случаях в работе.

Все, что было на мероприятии, остаётся на мероприятии. В этом наша особенность. Полная конфиденциальность.

Цитата из фильма «Горничная»

-Вы умеете хранить секреты?

-Конечно.

-Хорошо. Я тоже.

Расскажи о своём любимом миксе

Честно, я не приверженец чего-то одного и постоянного. Могу отметить своё пристрастие к безароматическому курению, а интересные позиции можно найти в ассортименте таких брендов как: Satyr и новинка, которая будет представлена на HCS21 – табак Trofimoff’s. Отдельно стоит упомянуть сигарное направление, которое, на мой взгляд, является интересным и достаточно аутентичным.

Микс для читателей Hookah Hub

Ice cherry (satyr) + mango (sebero) + base (bonche) + green beam (DS).

Давайте обсудим (пишите ваш комментарий):

Расскажите о вашем опыте. Запускали ли вы кейтеринг? С какими сложностями столкнулись? Планируете ли развивать это направление дальше? Какая перспектива у этой ниши бизнеса?

Что необходимо для получения бокса:

1.Зарегистрироваться на Hookah Battle (пройти верификацию аккаунта)

2.Оставляйте комментарии и голосуйте за другие комментарии (цифровой значок рядом с комментарием). Автор самого рейтингового комментария получит бокс от M🌙ON HOOKAH. Результаты подведем 30 Апреля в 16:00 МСК (участие в конкурсе принимают только резиденты РФ)

#Business Talk
#Moon Hookah

12 Comments

-
+
-
+

Итоги обсуждения: победитель Artem Razuev

-
+

Сам с кейтерингом близко связан не был, но как-то довелось попробовать. У хорошего знакомого была свадьба на свежем воздухе, и попросил помочь с организацией кальянов на мероприятии. В 2 лица за 6 часов получилось около 35-40 кальянов. Не сильно было запарно, и притом по деньгам получилось очень даже прибыльно. Но конечно качество общения с гостями никакое, конечно классическая кальянная в этом плане намного лучше.

-
+

Во время пандемии пробовали организовать аренду кальяна , среди постоянников. Выглядело это следующим образом: человек звонил, говорит, что нужен кальян, через час подъезжает забирает кальян+забивку табака+ уголь.На следующий день он либо приносился, либо забирался у гостя.

Все бы ничего, если бы не тот факт, что мы были на пороге переезда, соответственно в заведение был бардак, все было убрано и приходилось реально долго искать все необходимое. Благо жил недалеко от заведения.

О какой-то “помощи” для персонала и подработки не могло идти и речи , ибо за день могло не быть вообще заказов, соответственно приезжать сотруднику и сидеть целый день не было смысла.

Уже во время переезда было нескольким людям отказано, ибо не было смысла и времени заниматься этим.

Такая схема хороша, когда все моменты отработаны и есть система. Когда это необходимость – все работает не так как должно.

Искренне надеюсь, что подобными вещами заниматься больше не будем, пускай этим занимаются те, кто на этом построил свой бизнес и научился этим заниматься.

Такое ведение дел напоминает работу в такси. Есть профессионалы своего дела, которые умеют, могут и хотят этим заниматься. А есть те, кто вынужден. Вот не хотелось бы , что бы обстоятельства вынуждали…

-
+

Аутсорсингом занимался до открытия своего заведения, была возможность забрать сеть ресторанов 18 точек, но не потянул по деньгам , но идею потихоньку развивал, было 4 заведения, но спустя время постучалась в дверь угроза к которой Яне был готов. во время пандемии многие рестораны закрылись и так же с введением новых ограничений по курению в ресторанах, многие боялись пользоваться моими услугами и я потерял главное заведение в котором стоял, грубо говоря кормящую руку, в итоге в пандемию ушёл в доставку кальянов на дом и на улицу. Но было принято рискованное решение открывать свою кальянную) теперь аутсорсинг ушёл в прошлое, но с наступлением лета есть смысл возвращать услугу. и с новыми лазейками (обеспечить заведения кальянами с гарантией, что штрафы они не получат) занимать точки уже от своего бренда)

-
+

Мы запустили кейтенинг прямо в начале карантина. Проект назывался KURIMDOMA. Первая сложность с которой мы столкнулись, что уже существовала большая конкуренция, поэтому нашим кругом доставки стали гости наших заведений и их друзья. Вторая сложность – район доставки. Так как изначально мы начали доставлять по всему городу, находясь в центре, часто приходилось ездить из одного конца города в другой, что увеличивало время доставки. Третья сложность – отсутствие опыта в таком виде проектов, и хоть у нас и была реклама и сарафан, этого было мало чтобы выйти в хороший плюс. В целом это был классный проект, мы познакомились с многими хорошими людьми и поняли как работать с доставкой. Но ценообразование маленьких кальянных доставок на районе не давало нам развивать наш бизнес. Несмотря на сервис, уровень доставки и отношения к клиенту, многие выбирали более дешевый вариант. На данный момент мы развиваем только локальный бизнес в формате лаунжбаров. Многие кто действительно понимают в кальянах, а это 80% гостей, имеют кальян дома и не нуждаются в доставке. Соответсвенно только 20% которые курят кальян не больше раза в неделю были заинтересованы в доставке. Мы благодарны тем, кто выбрал нас и помог нам в это нелегкое время. Хотелось пожелать успехов тем, кто ещё занимается аутсортингом и доставкой или только начинает.

-
+

Возможно, эта форма предоставления услуг и стала одной из причин столь стремительного, можно сказать экспоненциального развития индустрии.

Ведь в какой ещё области, новичок с бюджетом в 5-10к мог взять свой домашний кальян, одолжить пару у знакомых и стать на точку, начать зарабатывать. Такая легкая форма старта несомненно обеспечила одновременно и мощный стабильный поток заинтересованных людей и огромный рынок сбыта, нуждающийся в производителях.

Кто знает на каком этапно развития была бы сейчас индустрия не будь так популярен аутсорсинг в СНГ.

-
+

Кейтеринг не запускали ,но очень хотелось в пандемию ,когда ничего не работало,но так как в нашем заведении мы стараемся делать лучший сервис ,и в кейтеринге мы бы не хотели отставать,а там есть подводные камни ,которые стоит учитывать ,на подобии «чек листа» о котором упоминается в посте.У нас это не было проработано,поэтому мы и не брались за это дело.
Пока на данном этапе не планируем двигаться в этом направлении,может в будущем,но подход Владислава нам присущ)
А так считаем нишу перспективной, когда вновь будут разрешены массовые мероприятия ,только в этом случае приходит и известность бренда, и деньги на развитие ,и сарафанное радио работает на том уровне соизмеримым предоставленным вашим сервисом)

-
+

Запустил свою службу кейтеринга в 2017 году ещё до пандемии. Во время пандемии мы запускали аренду кальянов и это было весьма востребовано.

Сама идея кейтеринга пришла после службы в армии, так как нужно было что-то делать по прибытию домой. Узнал про данную услугу ещё когда работал в ресторане Graf-in и к нам в ресторан впервые позвонили и спросили можно ли заказать кальянщика на выезд, я поехал и мне весьма понравился данный опыт работы. И вот после армии у меня есть 6-7 khalil mamoon, остались они у меня после опыта в открытии магазинчика кальянных в родном городе. После уже трёх – четырёх выездов я закупился красивыми, премиальными кальянами, набрал команду, сделал сайт и предоставил сервис высокого уровня для своих заказчиков.

Основная проблема это реклама, а то есть запрет рекламы в социальных сетях и так далее, единственный инструмент это сайт и его настройка, наш сайт https://smokepride.ru/ находится в топе по запросам в Яндекс и Google и мы занимаем топ-1, но всё равно мы получаем заказы и с Instagram, VK и так далее.

Основная работа по выездам во время пандемии понизилась так как большие площадки просто не работали из-за различных ограничениях, но были маленькие заказы с выездом на пляж например и как говорил выше хорошо стрельнула аренда, но это весьма не удобный вид деятельности.




-
+

Начинал с кейтеринга и аутсорсинга в 2012 году. В компании CRAZY smoke было 10 заведений, но к концу 2019 году осталось только 2 заведения, мои приоритеты поменялись. С началом пандемии пришлось закрыть аутсорсинг окончательно. Кейтеринг в нашей компании имеет больше случайный характер, закрытые мероприятия в Ленинград Центре на Потемкинской 4, корпоративные мероприятия в Новогодние праздники, Harley Days на Площади Островского.

Самым ярким событием была организации кейтеринга на 5000 гостей в клубном формате на мероприятии от Радио Рекорд в ЛенЭкспо 7 павильоне, в работу поставили 100 кальянов Conceptic Design и 25 кальянщиков. Это было мощно))) Развивать данное направление можно как только снимут ограничения с проведения крупных мероприятий. В таком формате мы практически единственные кому под силу такие масштабные мероприятия. Выкатить сразу 100-200 кальянов на одну ночь может только крупная сеть кальянных или производитель кальянов 😉
Поэтому мы ждём окончания пандемии и готовы к сотрудничеству с крупными проектами.

-
+

Что касается кальянного кейтеринга в период пандемии. Помню почти половина кальянных (вынужденных закрыться в локдаун) подались в это направление. Коллеги говорили, что заработать они ничего не смогли, но зато хоть как-то поддержали свой персонал.

Мы решили в эту историю не вписываться, т.к. затеяли ремонт в заведении силами сотрудников заведения.

Было бы интересно послушать историю тех, кто это успешно провернул.

-
+

Я начинал с кейтеринга ещё в 2009 году (ниже прикрепляю аутентичное фото с самыми крутыми СИРИЙСКИМИ кальянами из тех времен), потом от этой сферы постепенно отошел.

Тут надо понимать, что есть 3 направления такого бизнеса:
1. Кальянной аутсорсинг в ресторанах
Проблемы:
– Рестораны часто кидают на деньги (в лучшем случае договоришься работать через свою кассу, но это сложно)
– Ты полностью зависешь от неконтролируемых факторов: потока гостей, контингента и кол-ва посадочных мест в заведении, где ставишь аутсорс
– Масштабирование бизнеса вызывает проблемы. К 2010-2011 году мы (Nargilia) работали в более чем 50-60 заведениях города. Можете сами представить какое количество персонало нужно было держать и контролировать.

2. Кальянный кейтеринг на мероприятиях
– Самое классное направление: получил заказ на ивент, оговорил условия и сумму – отработал, получил деньги
– Очень сложно находить заказчиков

2.1. Кальянный кейтеринг на летних фестивалях
– Тут как игра в рулетку – может повезет, а может и нет (в силу множества факторов)
Интересно было бы послушать Романа Крецу, он в свое время гонял с кейтерингом по всем Казантипам

3. Кальяны в аренду
– Суеты много, заработка мало (не припоминаю, чтобы кто-то из знакомых успешно это развил и поставил на поток)


Want to add a comment? Commenting and voting is only available to members of the Business Club Hookah Battle (Join for free)
Already a Business club member? Giriş yap.