Business Talk: Какие напитки подают в вашем заведении ?

Business Talk: Какие напитки подают в вашем заведении  ?  Партнёр сегодняшнего Business Talk – KARMA HOOKAH (автор лучшего комментария получит кальян от наших партнеров и доставка за наш счет).

Приветствуем коллег, кто работает в сфере кальянных лаунжей.

Хороший напиток к кальяну – необходимость. Напиток утолит жажду, возникшую во время курения, поможет раскрыть вкус табака, создаст атмосферу и “займёт руки” гостю, пока он не курит кальян. Поэтому любая уважающая себя кальянная предлагает широкий выбор напитков: чаи, соки, лимонады, алкоголь.

Если с чаями и лимонадами всё и так понятно, то подача алкоголя к кальяну остаётся сложным вопросом для многих из нас. В большинстве кальянных своя барная карта, но есть и заведения с “пробковым сбором”, а так же полностью безалкогольные лаунжи.

Мы решили опросить три заведения, в которых:

  1. Своя барная карта
  2. Нет алкоголя, но есть “пробковый сбор”
  3. Принципиально против алкоголя в заведении

Заведение со своей барной картой

Diskette Lounge. Управляющий Алексей Рублёв:

Алкоголь есть, как крепкий, так и легкий, в том числе широкая коктейльная карта. Это дает возможность привлекать более широкую аудиторию, а так же увеличивает средний счет. Есть и негативные моменты, например под воздействием алкоголя гости могут начать вести себя неадекватно, но это можно нивелировать за счет более пристального отсеивания гостей в 80% случаев таких гостей ,можно распознать еще на этапе встречи .

Гости предпочитают алкоголь, но основная масса гостей заведения формируется с учетом “предложения заведения”.

Считаю, что пить необходимо то, что хочется и соответствует ситуации

Заведение с “пробковым сбором”.

The CHILLOUT.  Владелец заведения Кирилл Виноградов.

В нашем заведении алкоголь не продаётся, но можно приходить со своим, есть строгие ограничения, нельзя приносить с собой водку, пиво/сидр максимум 1 литр на человека, вино/шампанское 1 бутылка 0.7 на 2 человека.

Мы не против алкоголя, но у нас и публика, которая ведёт себя адекватно, то есть к нам приходят курить кальян и как дополнение к отдыху могут принести с собой небольшое количество алкоголя.

Мы считаем, что крепкий алкоголь с кальяном не всегда дружит.

По нашему мнению с кальяном сочетаются безалкогольные прохладительные напитки, чай.

Если говорить о среднем чеке: добавляет продажа безалкогольных напитков

 Заведение безалкогольного закрытого клуба.

SmokeSpot.  Управляющая Роксана Гуюмджян.

Мы работаем в формате безалкогольного закрытого клуба, алкоголя у нас нет ни в каком виде, со своим алкоголем приходить отдыхать у нас так же нельзя.

SmokeSpot существует уже 9й год, отсутствие алкоголя никак не связано с лицензией. Мы уверены, что можно отдыхать с не меньшим удовольствием без него. Наши гости могут быть уверены в том, что придя отдыхать к нам они не встретят пьяных людей и разборок. У нас комфортно поработать днём или прийти на свидание. Многие наши гости выбирают нас как раз за безмятежную атмосферу. К нам можно прийти уставшим после работы одному или в компании близких и отдохнуть, играя в приставки и настольные игры, наша команда с удовольствием поможет сделать отдых таким, как вы любите, а потом спокойно вернуться домой трезвым и без головной боли.

Из напитков, у нас широкий ассортимент китайских чаёв. Мы очень заботимся о качестве исходного продукта. Наша задача сделать так, чтобы гость и мы поняли, что он хочет по вкусу, полезным свойствам и воздействию на организм. И уже на основе предпочтений подобрали чай. Для тех, кто любит прохладные напитки – у нас в меню есть безалкогольные коктейли на любой вкус и цвет.

Что касается того, что лучше пить вместе с кальяном – тут выбор каждого. Но не стоит забывать, что алкоголь очень влияет на давление, и вместе с кальяном это может привести к неприятным последствиям. Лично я предпочитаю разные китайские чаи, в зависимости от настроения.

Если говорить о среднем чеке: наша главная задача – сделать отдых гостя максимально комфортным и приятным, поэтому мы работаем с командой именно в эту зону роста, а средний чек сам повышается, благодаря искренней заботе и заинтересованности в отдыхе гостей.

Давайте обсудим (пишите ваш комментарий):

Как с этим обстоят дела в вашем заведении, коллеги? Алкоголь к кальяну создаст атмосферу и поможет гостям расслабиться? Или лучше предлагать гостям чай и не волноваться на тему лицензии и не думать о негативных последствиях?

Что необходимо сделать для получения кальяна от наших партнеров:

1. Зарегистрироваться на Hookah Battle (пройти верификацию аккаунта)

2.Оставляйте комментарии и голосуйте за другие комментарии (цифровой значок рядом с комментарием). Автор самого рейтингового комментария получит получит кальян от компании Karma. Результаты подведем 21 мая в 16:0 МСК (участие в конкурсе принимают только резиденты РФ)

http://karmahookah.com.ua
Интернет-магазин кальянов и аксессуаров | KARMA HOOKAH
Use this static Page to test the Theme's handling of the Front Page template file. This is the Front Page content. Use this static Page to test the Front Page output of the Them...
https://vk.com/diskettelounge
Diskette Lounge // Дискета | ВКонтакте
Неоновый лаунж в центре Питера. Retrowave, Vaporwave, VHS, lo-fi, вот это всё. От 8-bit до 64-bit, от бумеров до зумеров: наша миссия быть мостом межд
https://sun9-8.userapi.com/impg/mv2zSZp3fBGuPgLaeCVDvztPikVhxLcL0liSAw/OnBrunc4pDk.jpg?size=1200x800&quality=96&sign=1597729f395a13b41f7fb6f5ffb36336&type=album
403 Forbidden
https://www.instagram.com/thechillout_ptz/?hl=ru
Login • Instagram
Welcome back to Instagram. Sign in to check out what your friends, family & interests have been capturing & sharing around the world.
https://sun9-9.userapi.com/impg/dCD6LvJUagFeRqV6HFRATtkm6LORvqd_8wImow/jr-oXWl00NY.jpg?size=960x1280&quality=96&sign=112dd501fc9d712161b1c122edfaeda7&type=album
403 Forbidden
https://vk.com/smokespot
SmokeSpot® | Сеть кальянных клубов в СПб | 18+ | ВКонтакте
SmokeSpot – это небольшая сеть кальянных в Санкт-Петербурге, которая превратила укромные подвалы в пяти районах города в настоящую Территорию безмятеж
https://sun9-69.userapi.com/impf/c851028/v851028287/fcb3d/7oZKad-eORo.jpg?size=2560x1707&quality=96&sign=a2995fd7c3cf6b18dbd3d11805d650ac&type=album
403 Forbidden

13 Comments

-
+

Итоги обсуждения Business Talk: Какие напитки подают в вашем заведении?

Победителем становится OverPack – поздравляем!

-
+

Начну с того, что у меня было 2 кальянные в которых был алкоголь, от пива до крепкого и коктейлей. На баре не было какого-то особого акцента, алкоголь употребляли по мере необходимости. Но в меню также были лимонады и хорошие чаи. Могу сказать, что эти кальянные могли быть в разное время и тихим лаунжем и весёлым шумным заведением, и это не всегда зависело от наличия алкоголя. Люди могут быть шумными и весёлыми не только закладывая за воротник, но быть спокойными и расслабленными выпив определённое количество крепкого.
Говорить о влиянии алкоголя на человека, курящего кальян, или влиянии кальяна на человека, употребляющего алкоголь, вообще бред какой-то. Всё-равно что всерьёз обсуждать раздельное питание. Никто не задумывается о том, что это вредно, и как-то негативно влияет на организм. Для человека это просто совмещение двух вещей, которые ему нравятся.
Безусловно, будет присутствовать алкоголь и в заведении или нет, решает владелец на основании концепции своего заведения. Самое главное придерживаться именно своей концепции, а не решать за человека что ему стоит употреблять с кальяном, а что нет. Потому что в первом варианте ты привлекаешь интересный для тебя контингент, а во втором отталкиваешь от себя гостей, которые могли бы придти к тебе.
Дать однозначный ответ допускать алкоголь в заведении или нет, невозможно. Если есть желание и возможность организовать бар в кальянной, то я не вижу причин этого не сделать. Если нет возможности, то можно ограничиться пробковым сбором. Ну а если у вас стойкое отвращение к алкоголю, употребление данных напитков вам претит, и вы не желаете на этом зарабатывать, смело запрещайте употребление спиртного с своём любимом заведении.
В любом случаем, бар и распитие спиртного в кальянной — это не самое важное. Первое за чем приходят люди в кальянную – это атмосфера заведения и сам кальян.

-
+

Действительно, многое зависит от формата заведения. Есть места с упором на алкогольную карту, и кальян не является флагманским продуктом. И в таких местах кальян заказывают нередко даже те, кто обычно его не курит.
Если формат тихого спокойного лаунжа, я бы, тем не менее, хотел чтобы там присутствовала винная карта.
А еще, все очень сильно зависит от музыки 🙂
Пиво, коктейли и крепкий алкоголь, это стойко у меня ассоциируется с танцами.
Так что, если в вашем заведении не предусмотрены танцы, можно остановиться на чаях и вине :))

-
+

В заведении из алкоголя только хорошая пивная карта (Бельгия, Германия, Чехия, Шотландия, США, российский крафт). Остальное только поп пробковому сбору, так как нет лицензии на продажу алкоголя и проще взять с гостей пробковый сбор. Это удобнее и им в плане цены и нам в плане удобства, так как для бара нужно выпускать в смену дополнительного человека – бармена.

-
+

В заведении находился полноценный бар с коктейльной картой, присутствовал пивной кран. Во время летнего периода вводились в меню безалкогольные лимонады и слабоалкогольные прохладительные напитки.
Наличие вреда от полноценного бара в заведении зависит от контингента посещающего заведение.

-
+

Решает концепция, ничего плохого ни в одном варианте нет. Если формат предполагает вечеринки – алкоголь возможен в любых количествах, если тихий лаундж – стоит ограничить крепость и количество, если упор на чай – возможно вообще исключить алкоголь. Продавать или брать пробку – тут все не так очевидно, доход от пробки может быть даже выше, с учетом что нет затрат на закуп и лицензию, кроме того стоит учитывать и законы. В целом – я наверное за пробку и пиво в заведении.

-
+

У нас в заведение стоит лишь пиво ,но и пробкового сбора нет , так как алкогольной лицензии не имеется ,не скажу что гости уходят в пьяный «экстаз»
Так как все знают политику заведения ,если будете через чур пьяны вас благополучно выгонят ,ведь ваш «отдых» не должен мешать другим.Согласен по поводу слабоалкогольных коктейлей ,они как по мне хорошо заходят в сочетании с кальяном ,но не больше одного,дальше уже такой себе эффект от совмещения ,а крепкому алкоголю в чистом виде не место в кальянной

-
+

Всем доброго дня. Тут палка о двух концах. С одной стороны хорошо поставленный бар может генерировать больше выручки чем кальянный цех. С другой стороны, оборудовать бар это очень нехилое вложение на этапе открытия заведения – и оборудование и сама стойка и самое главное профессионал, который покажет и расскажет, что и как правильно сделать. Но это все нюансы. Для хорошей кальянной алкоголь совершенно не обязателен. Его вполне с успехом может заменить хорошая чайная карта, крафтовые напитки и многое другое (например кто-нибудь помнит бабл чай? Отличный освежающий напиток, летом под кальян самое то). Из алкоголя, на мой взгляд более чем достаточно хорошего пива и/или вина. Не думаю, что люди приходят в кальянную, чтобы именно пить, все таки не тот формат. Плюс все эти приколы с перебравшими гостями, конфликтами на пьяной почве и прочие радости в виде испачканной мебели. Но это лишь мое скромное мнение)

-
+

Прошел опрос и сам себя выбил из конкурса за приз XD

-
+

В течение 6 лет Оверпак работал как кальянная без алкоголя, но с возможностью принести с собой. Не заинтересован, чтобы в заведениях много пили и гости мешали друг другу, поэтому ввёл пробку и ограничения по алкоголю, в среднем можно выпить не более 1 литра лёгкого.
Через месяц запускаю пивную карту, потому что на это есть спрос. Ограничения оставлю, чтобы у гостя не было возможности напиться.
Сама карта на старте будет из 13-15 позиций: охвачу по 2-3 бренда из основных типов пива. Таким образом, дам хороший выбор для каждого, Но со временем подкорректирую позиции, исходя из спроса.

Цену поставлю чуть выше среднего, чтобы не собирать вокруг любителей дешёвого пива

-
+

А как люди в целом относятся к пробковому сбору по вашему опыту?

-
+

Вообще кальян и алкоголь очень плохо сочетаются, думаю многие так считают. Но вот я лично предпочитаю курить кальян в сопровождении с каким-нибудь слабо-алкогольным коктейлем (и приемом последнего в умеренных дозах).

На счет вопроса – стоит ли кальянной предлагать своим гостям алкоголь, то мое мнение: если такая возможность есть, то я считаю, да стоит.

-
+

Когда мы открывали свое заведение, у меня в голове было сформированное видение “идеальной” позиции по напиткам – это был Хука плейс Полтавская в Санкт-Петербурге. Алкоголя нет. Ибо на мой взгляд продажа алкоголя в кальянной – это не совсем хорошо. Допускаю слабоалкогольные напитки.

Немного подумав мы сделали пробковый сбор на алкоголь и продажа б/а напитков.

Алкоголь в заведение зло: если это кустарные коктейли с алкоголем из канистр. Если не регулируется возрастной ценз.

Я знаю удачные заведения с алкоголем, но так же знаю хорошие заведения без алкоголя , в принципе.

Для выбора модели , на мой взгляд, стоит учитывать: ваше отношение к алкоголю, местоположение , контингент.

Центру города всегда не хватает тусовых зон, а вот спальному району они не всегда нужны. Так же стоит учитывать кто к вам ходит? Что для них курение кальяна? Если это люди, которые кальян любят под крепкие горячительные и у вас нет бара, то вы просто потеряете гостя. Если к вам ходят много ценителей спокойной атмосферы, то шумные компании могут отпугнуть их. Конечно это более актуально для действующих кальянных.

Если вы считаете, что сможете удержать гостей хорошим кальяном и классным сервисом, то алкоголь вам не нужен.

Если вы считаете , что деньги хороши любой ценой, можете хоть запрещённые вещества продавать. Это личный ваш выбор, но абсолютно реально работать без алкоголя в принципе.

Please, log in or sign up to add comments.